首先去菜市场买上新鲜的五花肉，因为五花肉是新鲜的猪肉还是很干净的。看个人喜好，你也可以清洗一下沥干水分，也可以不清洗也可以腌制。
在自己家里厨房里，用食盐在锅里炒香花椒 炒好后放凉备用。
然后均匀的抹在每条五花肉上面腌制在自己家的盆里及可。另外每两三天翻一下面，上下翻动这样可以让腌肉更好的入味。
腌制大约7至八天便可以找钩子挂在外面凉晒，也看天气情况还有自己的需求，如果想留着春节过后吃，要放在冰箱里冷冻可以晒干些。今年天气很好都是晴天，如果现在等不及想吃，就晒三四天及可。
1、首先擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、把长条五花肉卷在一起，然后将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
