查干湖的鱼是天然的无污染的淡水湖养的鱼，鱼种比较多，煎的鱼有白鲢和小银鱼，还是一扎长的杂鱼，因为它们本身都比较肥美，所以不用放多少油，用鸡蛋清和淀粉勾一下糊，火不用太大，慢慢温火煎炸，两面翻煎，厚的鱼还可以把它用刀削开厚度，这样能煎透了，还能有鲜嫩的味道，当然在煎炸前还要用调料腌制一下，味道才能鲜美，家乡的鱼我现在想起来还是回味无穷的啊！我爱松原，更爱美丽的查干湖！
材料
查干鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
