首先准备的食材有冰糖、食用油、开水。锅清洗干净之后，放灶上烧热，烧干然后转小火，倒入适量的冷油，然后晃一下锅，让油沾满锅底四周，接着就可以把冰糖下锅了，油不能太热，2层热就差不多就是冷油的状态了。冰糖放进去后多用铲子给搅动几下，避免局部温度过高，导致出现焦糊的情况，出现焦糊了这一锅的糖色就算是毁了，吃起来会发苦。
一直翻炒到冰糖融化，然后开始冒气泡的时候，倒入一碗开水，继续不停地搅动翻炒，炒到气泡慢慢的变小，糖的颜色也变成了红棕色差不多就算是炒好了。这个时候就能把食材给放进去上色调味了！做月饼的转化糖浆差不多也是这样，但是水和糖还有柠檬汁的比例要求比较高，不然的话煮好的糖色冷却了就会凝固
其实说到炒糖色的方法具体可以分为三种，依次是水炒、油炒、水油混合炒，这三种方法和步骤其实都大致相同。而熬出来的糖色一般都是用以红烧肉、红烧猪蹄等各类红烧菜、卤菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹饪的时候不加酱油，那出锅的食材也会非常的红润，颜色非常诱人。
