冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。即使是把冰糖打碎，也不是白糖。
白糖不是将冰糖敲碎后变成的。白糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
冰糖分为单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，做法也不相同，多晶体冰糖的生产方式，白砂糖和少量的水加溶解100二十度左右，然后冷却到108度。放入保温的结精桶或结晶盆里。防雨保温洁净室内，七天左右的时间结晶而成。冰糖可润肺清火。白砂糖和解毒调治急症。
