第一步：取胖头鱼头一个（花鲢鱼头），去鳃洗净，纵向劈成两瓣，用吸油纸将残余的血水擦净备用。
第二步：准备辅料，葱，姜，蒜，生抽，高度白酒，绵白糖，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，五花肉或猪油，味精，少许香菜。
第三步：烧锅起油，大火烧至锅大热，先放植物油润锅，调中小火，放入五花肉煸炒或猪油，在放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆瓣酱炒出香味，加入足量凉水，调成大火，依次放入鱼头，高度白酒（大约一两） 绵白糖，生抽。大火烧开十分钟后，中小火慢炖。
原料:胖头鱼1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。
调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟老姜去皮，切长条。
2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。
3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。
1、食材：胖头鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。
3、胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
6、起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟。
7、将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。
8、取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
