拌菜里的咸菜就是普通的家庭咸菜，家庭咸菜制做的基本方法如下：
1、我们将洗净的青菜放簸箕中凉晒24小时左右，或自热风干。为防止沙尘或蚊蝇等不洁物侵入，我们还可在簸箕上遮上一块布。
2、等青菜叶水分被蒸发晒焉之后，我们将其收起放入盆中。放入食盐2-3勺，用手不停的揉搓，3-5分钟即可。随后，将一空碗将揉搓好的咸菜扣住，将盆放阴凉处8到12个小时，让其自热发酵。
3、12小时过后，通过盐的作用，青菜已呈微微黄色，并飘来一阵阵咸菜的清香味。这时，我们将其洗净切碎。点火，锅中倒油。油温七成热时，放生姜、大蒜、小米辣一块煸香，再倒进咸菜不停翻炒3-5分钟，并放少许老抽、鸡精等。此时，可装盘出锅，一盘鲜辣味美，香气扑鼻，且特别下饭的咸菜就搞定啦。
另，用咸菜做南昌拌粉的调料也非常味美，好吃的停不下来。
南昌拌粉里的腌菜是将青菜洗净用开水烫熟，然后切成3厘米一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间变酸而成的。
