1、豆芽菜摘洗干净，控出水分备用。
2、胡萝卜清洗干净以后，去皮，切成细丝。
3、香菜切小段，葱切末，蒜剁成末。
4、锅内加水烧开，下入豆芽菜，用筷子边煮，边搅拌。
5、煮开以后，捞出，放入凉白开水内过凉。
6、胡萝卜也焯水1分钟捞出，放入凉白开水内过凉。
7、碗内装入两勺辣椒粉，锅内加适量的油，烧热，稍微放凉后倒入碗中。
8、辣椒油内加入，适量的盐，味极鲜，醋，蒜末和葱花，搅拌均匀。
9、搅拌均匀以后，倒入装有豆芽菜和胡萝卜丝的盆内，再次搅拌均匀后装盘。
主料3人份
豆芽1000克
红椒1个
辅料
盐适量 油适量 料酒适量 葱花适量 老抽适量 味精适量
步骤1豆芽洗净，用开水泡一会儿，去青味
步骤2锅里放油烧热，放入葱花爆油锅，倒入豆芽
步骤3加入适量料酒，盐翻炒
步骤4加少许老抽拌匀，加适量清水大火烧开转中火收汤
步骤5汤汁略收干，加入味精，葱花拌匀出锅
做法1：清炒绿豆芽
准备食材如下：绿豆芽500克，小米椒3个，食盐1茶匙
具体做法如下：将小米椒切片备用，接着将绿豆芽清洗干净备用，再起锅加油烧热，油温烧至8成热时，倒入绿豆芽和小米椒，大火翻炒变软，再淋入半碗清水，放入1茶匙食盐，翻动均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅！
做法2：酸辣炒豆芽
准备食材如下：绿豆芽500克，干辣椒5个，花椒10粒，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，食盐少许，大蒜3瓣
具体做法如下：将干辣椒掰段备用，大蒜切片备用，把绿豆芽清洗干净沥干水分备用，接着起锅加油烧热，加入干辣椒和花椒，蒜片爆香，再倒入绿豆芽，加入少许食盐，大火翻炒至变软，再加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，翻炒均匀即可出锅！
做法3：凉拌绿豆芽
准备食材如下：绿豆芽500克，大蒜3瓣，小米椒3个，食盐少许，生抽1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，芝麻油1汤匙，香菜1颗
具体做法如下：将小米椒切片，大蒜拍扁剁碎，然后将豆芽清洗干净，起锅加入大量清水煮沸，接着加入1小勺的食油，再将豆芽放入锅中焯水，焯水后捞出沥干水分，放到汤盆里面，再放入小米椒，放入蒜末，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙芝麻油，加入香菜碎然后用筷子搅拌均匀即可！
