灌汤臭豆腐和卤汁臭豆腐中的豆腐是一样的。 由于工艺和腌料的不同，风味差异很大，但营养成分是相同的。
豆腐本身含有丰富的蛋白质，同时也含有丰富的钙质营养素。 发酵后，豆腐中的部分蛋白质可以分解成各种氨基酸，有助于胃肠道的消化吸收。
同时，发酵过程中还会产生酵母等微生物，可以促进食欲，也促进营养物质的吸收。而且，经过加工的臭豆腐含有极低的胆固醇和饱和脂肪。 它还保留了大豆的保健成分——大豆异黄酮，发酵后产生丰富的维生素B12。所以臭豆腐还是有一定的营养价值的。 臭豆腐虽然营养丰富，但不宜多吃，因为其含盐量普遍较高。
