正常情况下一头牛正常情况下，一头牛能够出百分之65到70%的肉，也就是说，100斤重的牛，大约出65斤到70斤的牛肉，当然，牛越大比重就越大，小牛就可能出个四五十斤的肉，因为牛小肉比较少，拿800斤重的牛奶计算，一头牛大概大概要出500至600斤左右的牛肉。
大约300斤。
不同品种的牛出肉率也不同，一般的活牛品种1000斤可以出460斤左右肉，饲养较好的情况下可以出500斤左右。黄牛的出肉率非常低，1000斤只能出肉300斤左右。
牛的出肉率=净肉重/宰前活重×100，牛的出肉率是不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重是去除头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，保留肾和其周围脂肪的重量。
黄牛的出肉率一般为40%左右，600斤黄牛可出肉240斤左右。黄牛是中国固有的普通牛种，头部略粗重，角形不一，角根圆形，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位。
