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羊蝎子在炖的时候必须敞开锅炖,敞开锅炖的原因,是为了让羊蝎子的膻味在空气中散发出来,炖羊蝎子必须要小火慢炖,锅盖敞着,加上用小火慢慢的炖,这样做出来的羊蝎子,汤浓味美,而且是一点膻味都没有,如果在用柴火炖,那个味道就更不用说了,香味能飘到很远。
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