麦芽糖醇和木糖醇的效果不一样。1、定义不同：
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性。 木糖醇是植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，分布范围广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。
2、性能不同 麦芽糖醇的甜度具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特，在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。 木糖醇甜度高，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。
3、用途不同 麦芽糖醇：用于糖果、巧克力生产。由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。 木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糕点、饮料。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。
