一般在腌制过程中，那些鳞片会自己落掉。
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。
糟鱼整个制作过程，都没有去鱼鳞，因为鱼鳞能很好地保护鱼肉不散。制作好的糟鱼，形状保存完好。
通常我们做鱼时，都会将鱼鳞刮下来，当废物扔掉，殊不知其中的营养与食疗功效非常高，含有丰富的维生素以及人体必需的微量元素，经常吃的还有益于人体健康。
