猪肉最好是不要放花椒，这样可能会影响其本身的口感。
炖猪肉的放入花椒，做出来的猪肉就会逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉的时候可以加入一些细丝或者是片状的橘子皮，这样是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物质还可以让肉变得更为酥软。
花椒大料都可以放，没有不可以放的。花椒大料都是炖肉的必备调味料。如果炒肉的话可以加入花椒大料粉这样会更香，口感也更好。花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，草果都是平时家常炖肉的必备调料，不仅炖猪肉也可以炖牛肉，羊肉等。如果炒肉的话为了口感可以把调味料打成粉来用。
