酸豆角要选择比较嫩点的，颜色绿的，没有虫眼的，而且是时令蔬菜，这样泡出来似酸豆角才翠嫩好吃。如果是老豆角泡口感不好，味道也有差别。
酸豆角怎么挑选好吃
一、挑选并清洗豆角
我们在选制作酸豆角的原料豆角的时候，我们必须去选择一些色泽好，偏绿色，很脆的且完全没有虫眼的豆角，因为只有这样的豆角做出来的酸豆角，口感才更好，老的豆角会口感很不好，并且在我们清洗豆角的时候，把豆角两端都掐掉，之后清洗干净。
二、晾干豆角
清洗好豆角之后，我们必须找个宽阔的地方，先把豆角彻底的晾干，不能让它沾上人恶化的水分，位置要选择一个阳光充足的地方。
三、煮一些盐水
我们在锅内倒入2升左右的纯净水，并且加入一百五十克的食用盐，开火把水烧开，并且在此基础上急用用大火烹饪两分钟后关火，等盐水变成常温后即可。
四、装罐
我们需要准备一个干净的大罐子，在准备好之后，我们首先把我们彻底晒干的豆角放在罐子中，之后把我们弄好的盐水倒进去，请大家记住，盐水一定要没过所有的豆角，之后往这个罐子中倒入我们事先准备好的高度白酒，五十克白酒就行了，最后将管子密封好，并且放到通风的地方，在腌制几周后，等豆角的颜色由绿变黄，就可以食用了。
