1、看长度
在购买的时候，可以观察羊角豆的长度，看它的体型是否过长，因为羊角豆的长度越短，说明它就越鲜嫩，若是过长的话，就会显得很老，口感会很差。
2、捏软硬
可以将羊角豆放在手中，并用手指轻轻的捏，若是发现它的韧度比较好，说明羊角豆是鲜嫩的，若是捏不动，就说明羊角豆已经老了，这种就不要购买了。
3、观察表面
优质的羊角豆，表明是十分平滑的，而且色彩鲜艳均匀，若是表明已经变得颜色不均，并且还有点皱巴巴耳朵干净，那就说明羊角豆存放时间过长了，不新鲜了，再这里有一个重要的提示：羊角豆的表皮是有绒毛的，只有嫩的羊角豆才有，所以在购买的时候可以观察。
4、闻清香
每一种食物都有属于它独特的气味，可以嗅闻羊角豆的清香，这种香气只有新鲜的羊角豆菜具备。
5、手划即破
鲜嫩的羊角豆，表皮是十分脆弱的，用指甲轻轻一划就会破损。
