胡萝卜做饺子皮有两种，第一种是直接把胡萝卜打成汁，用汁水和饺子面，做饺子皮。
第二种是饺子皮的边是胡萝卜色。需要准备两块面团，一块是白色，一块是胡萝卜色。首先把把白色面搓成长细条，然后再把胡萝卜色面搓成略微粗一点的长条，从中间切开三分之二，把白色面团放上，再反复搓均匀，切成一小块一小块的饺子团，最后擀好。
【食材】韭菜250克，猪肉泥300克，虾仁200克，姜12克，胡萝卜1根，生抽，盐，蚝油，食用油，面粉500克
【制作】
1、首先将肥瘦相间的猪肉剁成泥，鲜虾洗净，去头尾，去壳，去虾线，剁成虾泥备用。
2、姜切成碎末，与猪肉泥和虾泥同入一盆。
3、放入适量的生抽，蚝油，熟油顺时针搅拌至肉馅起筋，腌渍入味备用。
4、韭菜摘洗干净后，沥干水分，切成碎末，撒1小勺盐抓匀，腌渍去水。
5、将腌渍的韭菜末里的水分去除，与腌渍好的肉馅同入一盆。
6、将韭菜与肉馅混合搅拌均匀，因为腌渍韭菜的时候放了少许盐，所以在最后搅拌肉馅的时候根据个人口味可以适量再少放一些盐。
7、将胡萝卜洗净，切成小块，放入适量清水，用料理机搅拌成泥，用滤网过滤出来胡萝卜汁。
8、面粉称重后放入2克盐，混合均匀，将过滤好的胡萝卜汁慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌面粉。
9、将所有面粉都搅拌成絮状，没有干面粉。
10、将面粉揉成团，揉至表面光滑，盖上盖子静置约10分钟，再搓揉约1分钟。
11、将面团分成两部分，分别搓揉成长条形状。
12、将面团捏成每个约10克的小面团，再撒上适量的干面粉。
13、将小面团以手掌轻压成圆扁形状。
14、取一小面团，以擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回，重复将所有小面团都擀成圆形饺子皮，且中间微凸起即可。
15、将拌好的馅料舀约15克放到饺子皮上。
16、将面皮对折，把馅料包在面皮中间，从一端向另一端捏出褶，将口封紧。
17、水饺的形状有多种，可以随意包出您喜欢的形状即可。
18、依次将所有饺子包好，为了防止包好的饺子粘连，可以适当撒些干面粉。
19、取锅，加入水，开大火煮至沸腾，放入生水饺。
20、先以汤匙略搅拌，让刚入锅的生水饺不要粘锅，改转小火煮约3分钟，水饺浮出水面，仍要继续开小火煮。
21、煮至水饺表面略膨胀鼓起，即可关火。
22、将煮好的水饺捞起沥干，装盘即可。
胡萝卜汁饺子皮
用料
胡萝卜 1根
鸡蛋 三个
木耳 适量
圆白菜 适量
胡萝卜汁饺子皮的做法
鸡蛋加葱花炒一会盛出，胡萝卜切碎弄干水份炒一会。和圆白菜，女儿碎混到一起。放盐，花椒油，香油，搅拌均匀。
我在下厨房搜的，这种包法简单明了，大家包自己喜欢的就行。
我和面的时候顺便把胡萝卜汁放进去了，加水一起，所以饺子皮是黄色的。
小贴士
包饺子的时候一定捏紧，煮的时候就不会有破的。
