主料：猪头肉200克
辅料：鸡蛋50克
调料：酱50克，小麦面粉20克，大蒜（白皮）5克，植物油70克，盐3克，鸡精1克，白砂糖5克
做法
1、将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精、白糖拌匀。
2、蒜去皮剁成茸备用。
3、将猪头肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。
4、炒锅放植物油，烧至六成热，放入猪头肉块，炸至金黄色时捞出。
5、炒锅留底油烧热，爆香蒜茸，加入酱烧滚，再加入炸好的肉块炒匀，微火炖2至3分钟即可。
原料:
新鲜猪头100千克。
配方(按原料100千克计) :
盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱 200克，大蒜100克，香辛药料550克。
香辛药料配比:
白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克
加工工艺:
(1)原料整理:
酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
(2)煮制
先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时
(3)酱制:
把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
