1、时间最好是每年的冬至前一个月选好肥厚的生姜洗干净，晾干水。
2、预先准备好一个陶瓷罐(如果没有，用玻璃罐也可以)，在底部撒上越1厘米厚的盐。
3、把晾干的姜放进罐里，一层姜一层盐这样放(盐填住缝隙就可以)，直到放完姜为止，在最上层的盐要完全把姜覆盖。
4、用盖子把罐盖好。约十多天就可以使用了。姜腌的时间越长越好。
盐姜在制作的过程当中，最好建议把表面的水分晒干，晒干程度达到90%或者100%为最好的状态。
这样制作出来的盐姜味道，口感才会更好，营养价值也会更高一些，功效作用也会比较显著，而且还符合健康卫生的饮食要求
秘制晒干糖盐姜方法：
1、准备新鲜的嫩姜，挑的时候保证无破损即可，在流动的水下，洗净晒干水分
2、晒干水分的嫩姜改刀，切成厚薄适中的片。
3、切好所有的嫩姜，放干净无水无油的盘中。
4、撒入精盐，戴上一次性手套，拌匀腌制约1小时。
5、中途翻一翻，腌出来很多汁水，挤干腌出的汁水
6、挤干腌出的汁水后，放入事前备好的玻璃瓶中，姜上面加白砂糖。
7、玻璃瓶中再倒入米醋，香醋，生抽腌制
8、嫩姜需全部浸入酱汁中，密封保存即可
