食材准备:一条花鲢鱼，牛蛙适量，美蛙鱼头专用底料500g，红油300g，花椒适量，辣椒适量，菜油适量
第一步：处理鱼。我们把花鲢鱼敲晕，然后用刀从尾部把鱼鳞全部挂掉，(花鲢的鱼鳞比较细小，所以再刮的时候要认真的把它刮干净)刮好鳞之后从鱼屁股这里下刀，掏出内脏，用剪刀剪掉鱼鳃两面掏干净，接着从中部的位置下刀切掉鱼头，切成两半去黑膜，鱼身切片。清水中加入高度白酒，将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
第二步：处理蛙。将蛙敲晕后，用剪刀剪掉蛙头，并用刀将牛蛙的身体用刀划开，从切开的背面把牛蛙的皮给拨开。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉洗干净内脏后腌制。加入食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：调料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙鱼头汤底(可根据当地口味喜好添加)。
第四步：煮制。净锅加水放入美蛙鱼头专用底料500g，另拿盆倒入红油300g，大火烧开后加入李大嘴专用调味粉，加盐巴调味，大火煮制三分钟后，放入牛蛙煮3分钟，放入鱼头煮4分钟，鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。另起锅倒入400g菜油，油温烧制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在鱼蛙表面，撒上韭菜点缀!
第五步，美味又好吃的美蛙鱼头火锅的做法王刚完成开吃了。
鱼头砍成4块，洗干净，装盘水发海带洗净，改刀装盘豆苗洗净装盘青笋杆去皮，改刀成条，装盘土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘金针菜去蒂，洗净装盘上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
