腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
与生蒜相比，“腊八蒜”比普通大蒜提高了抗氧化活性。大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶。
有专家还从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽。
腊八蒜是在腊八那天最冷的季节用醋泡制的大蒜，大约泡制一个星期后大蒜就变得碧绿了，此时的腊八蒜酸辣美味又杀菌还抗病毒是调味的佳品。
生蒜具有解毒，消肿，杀虫，止痢等作用。它的功效杀菌，防治肿瘤，降低血糖等，还可以当做调味品食用
以上就是腊八蒜和生蒜的区别
腊扒蒜和生蒜有什么区别
1，腊八蒜是经过腌制的蒜，生蒜就是没有经过腌制的蒜。
2，腊八蒜的颜色经过腌制后为绿色，而生蒜的颜色就是本色为白色。
3，腊八蒜经过腌制后味道褪去了算本身的辛辣味，略带有酸甜味，而生蒜就是蒜本身的辛辣味。
4，腊八蒜一般是配荤菜吃的解腻，而生蒜一般都是配面条类的饭吃，开胃。
