“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
腊八蒜和普通蒜首先在颜色上不一样，腊八蒜是绿色的，普通蒜是发白发淡淡黄，其次在制作方法上不一样，普通算食用时就是把蒜扒皮，捣碎或者切片，或者拍碎，切块，直接食用或者和酱油，醋一起使用，或者炒菜时使用，用来提香，增味。腊八蒜是扒去外衣，用糖和醋浸泡，浸泡几天后，直接食用。最后二者口感和味道不一样。
腊八蒜是普通蒜经过了醋寖泡二十天后，白颜色变成了绿颜色，去除掉部分辣味，润进去了部分醋，变成了腊八蒜。每年到腊月初八的这一天，家家在喝完腊八粥后，便就是开始剥蒜，腌制腊八蒜，到春节的时候，就可以用饺子就腊八蒜吃了，别有一番味道。
