用山羊。
用山羊的前羊腿肉或者后羊腿肉，也称腱子肉，用来清炖羊肉很好吃。
准备好羊腱子肉，洗净，切成薄片，焯水。
准备食盐，辣椒，八角，花椒，姜，料酒等。
把羊肉放入炖锅里，加上料酒，辣椒，八角，花椒，姜片。置入火上，八成熟时放入食盐，十分钟左右即可食用。
炖羊肉最好用我们本地喂养的黑色山羊，炖l出来的汤口感好，味道鲜，羊肉细嫩甘滑，让人越吃越爱吃，北方的白绵羊肉就沒有这样的好口感。
准旗的山羊香而不膻，是因为境内的山上梁上生长的地椒、细叶椒，沙葱等多种中药花草。羊吃后体内自带“调料”加之炖羊肉选料都是当年一周岁的山羊，其肉鲜嫩无膻味1~2年的羊肉蛋白质含量丰富脂肪和胆固醇含量低成为人人喜爱的美食。每年7月8月15准旗家家户户都要吃炖三羯羊肉。
