酸甜五柳扣肉蛋
— 食材清单 —
主料:
200克 3只
辅料:
生粉适量 盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 锅内加入比煎蛋多一倍的油，烧至冒烟。
2· 鸡蛋磕到碗里，不要打散，然后迅速倒入锅中，底部成型后用锅铲翻一翻，煎至焦黄后盛出。
3· 锅内留余油，倒入五柳菜翻炒，生粉加入凉水拌匀，慢慢倒入锅内，煮开后倒入煎好的鸡蛋翻炒，至挂上酱汁即可。
— 小贴士 —
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同。前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。
酸甜五柳扣肉蛋正宗做法
材料准备好。小鸡蛋三个一份打到碗里，蛋黄挖开流出蛋黄液。锅里放油，准备炸蛋。油温大概80度把蛋倒进油里炸。
两边翻炸，鸡蛋炸熟即可捞起沥油
蛋炸好放碟上备用
锅里放水，倒入三分之一瓶酸甜酱和一片片糖，煮开成酱。
倒入半瓶五柳菜，翻炒几下，五柳菜酱完成。
把煮好的五柳菜酱淋在炸蛋上即可。
