选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱了，肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右，蒸好后扣过来就是扣肉了。
准备材料：新鲜五花猪肉750克，梅菜干80克。
辅材：干红椒10棵，花椒5克，八角1个，白胡椒粉，生姜，大蒜子，小葱2棵，生抽，老抽，鸡精，小磨麻油，精盐，料酒。
做法：
1，五花肉洗净氽水10分钟
2，梅菜干用温水泡5分钟
3，干红椒，八角，姜，蒜切碎
4，锅中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸，炸至微黄捞起放冷水冷却，用刀切成连刀薄片，皮朝下装入大碗中
5，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒，炒出香味，把它補在肉上，上蒸锅蒸150分钟，出锅时点缀香菜即可。
用料：五花肉500克
步骤：1.五花肉洗净，入冷水
2、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻
4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出
5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散
7、猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8、将辅料中所有材料，加少许水调匀
9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
