原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）
调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀
做法如下：
1、1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。
2、锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。
3、锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。
4、再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。
5、锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。
6、加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水即可装盘食用。
用料：鹅肉200克、啤酒1罐
步骤：1.准备食材：鹅200克、啤酒1罐、蒜3瓣、姜1块、八角5克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、老抽1茶匙、小米辣5克。2.鹅洗净剁块。3.姜切片。4.蒜切片。5.小米辣切圈。6.起锅倒油，油热加入鹅炒至皮焦出黄油，盛出备用。7.另起锅倒油，油热倒入蒜、姜、小米辣炒香。8.然后加入鹅、八角、料酒、老抽，翻炒出香味。9.接着倒入啤酒，大火烧开，转小火焖煮30分钟。10.最后加入盐调味即可。
