我们先准备配料，细米粉一块，腊肠一根就好，太多啦也不太好，来一个鸡蛋，小油菜5棵（约50克），圆白菜半棵，记得不要白菜梗哦，香葱2棵只要葱绿的部分， 油来上10克，味极鲜酱油来上20克，这些就是炒米粉所需的全部材料。
首先把米粉泡30分钟左右. 一定要用冷泡米粉，不要用温水或热水。 温水或热水泡米粉，一下子就把米粉泡软软的，粘在一起，不适合炒米粉。 凉水泡米粉虽然慢一点，但更好控制米粉泡发状态。泡米粉的时间大约是30分钟，差几分钟没关系，但是不要差太多时间。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉翻烂，失去了Q弹的口感。
接下来，趁着浸泡米粉的时间，来做配菜，小油菜一片一片叶子摘下来，冲洗干净，晾干水分，圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜梗，切成细丝，把中间粗壮的白菜帮子拣出来，丢掉不用。圆白菜咱们做饭用过好多次了，上次炒面的时候，也没拣粗壮的白菜帮子出来，口感有点不搭做饭搭配食材，尽量选择质地相似的食材，并且做出相似的形状。比如土豆炖牛肉，都是切成块的，鱼香肉丝的材料都是切成丝的。圆白菜炒的饼丝，白菜帮子粗度和饼丝比较相似，还不错。但细米粉细腻柔软，圆白菜静脉相对坚硬，有点不太搭。
然后香葱清洗干净，晾干水分，切成葱段，只要葱绿部分就好。这样颜色比较好看，将腊片切成小片，不要太大，将一颗土鸡鸡蛋打到碗里用搅拌机搅匀，（如果没有的话用筷子搅匀）这时候看米粉是不是泡好啦，如果好啦，将米粉捞出，晾干水分。这时候食材就准备完啦。
最后开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液炒成固体即可然后放入切好的腊肠、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜金黄或者看起来比生的时候扁一些。放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，用1g调料调味，用10g香油拌匀，加入新鲜酱油20克，炒匀，最后放入葱花，可以出锅啦。
炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、绿叶菜，可以单一的用来炒，也可以两种或三种来搭配。蔬菜的选择最好选择水分少的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以用多套家伙事，不然的话会容易糊。炒米粉要想炒的好，米粉根根分明，油就要多放点，并且不能任何的水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是可以偶尔吃一次。炒好的米粉，最好趁热吃。放凉后再加热的米粉会变得很碎，口感也不如刚炒好时候Q弹，因此，炒米粉不适合带到工作岗位食用。但是，都知道大家早上的时间很匆忙。 所以，给我们做早饭就不错啦。
