粆粉一般夜宵店里用的是湿粉，少数人也会用干的拿来浸泡湿的，因为湿粉更容易入味，炒出来更香，更好吃，湿粉本身就带有水分，炒的时候不容易粘锅，而且随拿随用，不用等待浸泡的过程，非常方便，特别是人多急用的时候，所以大多数人都喜欢用湿粉炒
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