1、先将鸭五件洗净后放入锅中，加入清水没过，用中火煮至六七成熟时取出，在鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨。鸭舌剔去舌骨鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个鸭肫剔下两块腕肉，再切成薄片。
2、冬笋去壳、去老根，洗净，煮熟，切成丁香菇去蒂，洗净，切成丁胡萝卜洗净，切成丁红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁青蒜摘洗干净，斜切成小段姜切末。
3、炒锅置火上，加入植物油烧热，先将鸭舌、鸭掌下入锅内煸炒两下，加入鸭汤，加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒、冬笋、香菇、胡萝卜煸炒入味后，推向锅的一边，然后将锅微歪，使锅内汤汁淌向另一边，随即下入腕片，用炒勺划开，加入姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，颠翻均匀，起锅装入盘内即成。
腊鸭五件泡洗一下，切碎放入锅中，把泡洗好的老黄豆放入锅中，然后加入大料生姜生抽适量的水，大火烧开，转中小火烧1个小时即可。出锅放入切好的蒜叶。
