贵州腊肉各地的都比较好吃。区别就是做腊肉的猪是不是家养的和土猪肉，贵州腊肉的做法都是一样，就是要用酒，花椒八角等香料腌制一周左右，拿出来晾干后再烟熏这几天，再风干就好了。几乎做法都相同，就是要好的猪肉做出来的估计就略胜其他地方一筹。
其实贵州各地都有制作腊肉的习惯，特别是以农村居多，城市也有做的，但要成消费大众，应该是有公司制造或收集散户集中后供应市场。安顺地区的腊肉，黔东南地区的腊肉，黔南的和黔西南的腊肉各有千秋，但口味适中的当属安顺地区的。黔东南的偏咸一些，遵义地区的偏麻辣一点。
居住贵阳三十年，每年都会收到亲朋送来的腊肉，有湖南的（太咸），有成都的腊肉（偏麻辣）。偶会从市场买些当地“黔五福”腊肉肠，但还是偏爱成都味道的。吃前先用温水浸泡二个小时（中途换三次水），然后洗净煮20分钟，再用高压锅压30分钟，后切片食用。但这些都不是最好吃的，前几年，和亲朋好友到黔东南雷山县去玩（西江苗寨），在当地一村民家吃了一次前所未有的好腊肉。人家说自己养的猪，和卖的猪肉不一样。
所以，我们平时吃的腊肉只是满足了口味，而不是最好吃的。
遵义的笋子炒腊肉！折耳根炒腊肉，蒜苗炒腊肉等等都超级好吃！自己家用柏香树叶熏的腊肉香肠那些是别的地方的腊肉不能比的，主要有柏香树叶熏的来的味可香了！
炖腊猪脚也超级好吃，谁家要是炖腊猪脚隔老远都能闻得到那个腊肉的香气
