现在市面上我们能买到的羊肉也就无非两种，一种是山羊，一种是绵羊了，但是很多人不知道的是，其实羊肉也是有区别的。那是因为山羊和绵羊的生活习性造成的，山羊一般都不是圈养的，活泼爱动，生长的速率也很慢，对吃的草要非常的严格，只能放养，体型也很小，同一生长周期，山羊较绵羊小，一般长10个月的山羊，才40-60千克，所以好的生活习性使山羊的肉质特别紧实。
而绵羊就不一样了，绵羊温顺，不爱动，对草的要求也不是很高，平时活动量也少，导致绵羊肉的肉质比较绵软，口感相对来说也要稍差一些。
绵羊的体型比山羊要壮硕许多，通常7、8个月的时间，可以长到20公斤左右。
山羊和绵羊的区别
1、膻味有区别
众所周知，羊肉有一股膻味，而山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些。所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这两种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。
2、口感不同
因山羊生性爱动，且生长速率较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克。所以山羊的肉质特别紧实，吃着会更有弹性、嚼劲一些。
而绵羊性格温顺，长10个月，其体重可以达到70-80千克。所以它的肉质稍微松散，吃起来较为软嫩，适合拿来炖汤。
3、营养价值不一样
据相关资料表明，绵羊肉中的肉碱含量较多，能够防止大脑老化，同时绵羊肉的胆固醇含量比较低，适合现代人的养生观。至于山羊肉，它历来就是“肉食珍品”，低脂肪、低胆固醇、高蛋白质，还能暖肾御寒，非常适合冬日滋补。
4、市场价格相差较大
在价格方面，山羊肉的价格一直高于绵羊肉。同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高。
一、绵羊通常怯懦、合群，山羊活泼、粗野
二、绵羊都是有27对染色体，而山羊都是有30对染色体
三、绵羊有眼眶腺，而山羊没有眼眶腺
四、绵羊颚上无鬓，山羊颚上有鬓。
当然，还有体型绵羊比较丰满、山羊比较瘦绵羊一般没什么味，山羊有那种骚骚的味，你懂得！ 但是这些都不是准确判断的标准。
