原料：猪头、猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。
做法步骤：
第1步、猪头猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。
第4步、水开即可。
第5步、冲洗浮沫。
第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。
第7步、放冰糖。
第8步、放食盐。
第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
第10步、放纯净水和猪蹄、猪头
第11步、锅给电。
第12步、选蹄筋档位，口味偏软。
第13步、煮熟的猪蹄猪头取出来。
第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。
第15步、稍微放凉的猪蹄猪头剔骨。
第16步、骨头全部拿出来。
第17步、只留筋和皮肉。
第18步、切碎。
第19步、肉个汤汁一起下锅。
第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。
第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
第22步、放葱叶。
第23步、拌匀即可。
第24步、倒入容器内。
第25步、放凉至全部凝固。
第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。
第27步、第二天，刮点表面油脂。
第28步、切块摆盘。
第29步、成品。
首先得将猪头劈为两扇，刮洗干净备用。再腌制上半个多月，然后拿出来清洗，晾晒一个多星期，最好把油都晒出来，吃起来才更香。
做烫熟后的猪头再炖一会儿便可以拿来做猪头糕。等到汤汁熬成了乳白色，即可将猪头捞出
1：把猪头大骨头拆掉，再把上面的肉全部剔下，将小的骨头全部捡掉。剔除干净后，把猪头的左右两瓣合在一起，装进袋子里包裹严实。然后将猪头连同袋子一起用重物压实，两三天后猪头糕就成型了。
经过挤压，猪头糕里的油都被压了出来，切起来十分完整，一片片的，吃起来肥而不腻
1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。
2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。
3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 ：
将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。
4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。
6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。
