食材：四季豆500克，牛鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法：
1、准备好所有食材，先洗干净牛鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入牛鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入牛鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
做法：
1.牛尾鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段
2.葱姜蒜切片备用
3.起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香
4.下入两匙郫县豆瓣酱，炒出香味
5.下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖
6.添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖
7.汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖
8.汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
主料 小牛鱼 500g 蕃茄酱 75g 辅料 糖 80――100g 盐 3g 玉米淀粉 5――8g 水 100g 芝麻 2g 步骤 1.把小牛鱼清洗空干，备用。
2.调一碗料汁，用筷子调匀。3.把牛鱼放在一个干净的袋里，放两小勺玉米淀粉，扎紧袋口，用力摇一摇把淀粉摇匀。4.等油温省到60℃，放入裹好淀粉的小鱼，炸到金黄色出锅，备用。5.捞出小鱼，少空一会油。6.锅里油继续加热。7.等油温升高后，倒入炸过一遍的小鱼，2次复炸，小鱼会更酥脆啊！ 8.把多余的油倒出，剩下少许（比炒菜少一半的量就行），放入料汁。9.用铲子不停的翻铲。10.当料汁炒到黏稠后倒入炸好的小鱼。11.快速翻炒，出锅咯。12.香甜酥脆可口的蕃茄小牛鱼，馋猫们开吃吧！ 小贴士 香酥酸甜
