原料
鱼头 (1个)
海虾 (适量)
花蛤 (适量)
扇贝 (适量)
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒 适量
1/鱼头用白胡椒，盐，黄酒姜片腌制至少半小时。
2/腌好后，将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥，一定要去掉)。
3/架锅，烧水，水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟，鱼变色即可)。
4/倒去蒸鱼的水，将鱼头移入平底锅，拣出上面的姜片，重新撒入姜丝，紫苏备用。
5/另起一锅，烧热，放入茶油，姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入。
6/花蛤炒开口了，加入去头和虾线的海虾，海虾变色了加入九层塔，入味了，加入少许一品鲜，蒸鱼豉油，少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面，开火炖入味。
7/再爆香点红葱头油倒上去，撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了。
8、美味又好吃的扇贝鱼正宗做法完成开吃了。
用料：姜5片、葱3根、大葱1段、洋葱1个、料酒2勺、盐适量、糖3-5克、水10克、蚝油0.5勺、蒜泥1勺、味极鲜2勺、扇贝肉1盒、目鱼仔1盒
爆炒扇贝目鱼仔的做法步骤：
步骤 1、先将超市购买的扇贝肉目鱼仔解冻，解冻过后清水清洗浸泡，5-10分钟后滤水，在加入一勺料酒，腌制15分钟。
步骤 2、准备材料：生姜切5片，小葱洗净后切成葱花，大葱洗净后切丝，洋葱洗净切块，所有材料装盘。
步骤 3、调配酱汁：准备个干净的小碗，倒入小半勺糖、一勺料酒、半勺蚝油、一勺蒜泥、两勺味极鲜再加入清水搅拌均匀备用。
步骤 4、热锅倒油，油温上来后，先把葱姜煸香，最后在倒入洋葱。
步骤 5、洋葱要多炒一会。
步骤 6、炒了一段时间后，倒入腌好的扇贝肉、目鱼仔
步骤 7、翻炒一段时间后再加入调料汁，继续翻炒。随后转中小火慢炖5分钟，时间到了以后加入适量的盐翻炒，然后收汁，最后装盘，就大功告成啦～
所需食材：
扇贝、葱、姜、小米椒、白酒、醋、食盐、生抽、清水
做法：
1、扇贝放入清水中，用刷子刷洗干净表面，然后放在清水中浸泡。
2、浸泡一段时间后，捞出扇贝重新冲洗一遍，控水备用。
3、葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，然后另一部分切姜末，小米椒洗干净切小圈。
4、准备干净的小碗，放入姜末、小米椒，倒入适量醋、生抽、食盐，搅拌均匀成蘸料。
5、锅内添冷水，放入葱段、姜片，倒入适量白酒，大火烧开，把扇贝放入蒸笼内。
6、再次烧开后，继续蒸3-5分钟左右，关火焖1-3分钟左右，扇贝开口，就可以取出蘸食了
