原料：耗儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。
做法：
1、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
2、将腌制好的小鱼裹上面粉。
3、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
5、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
6、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
原料：
耗儿鱼500克
土豆适量
洋葱适量
二荆条7～8根
料酒少许
豆豉少许
白糖少许
鸡精少许
味精少许
小米椒4-5个
姜适量
大蒜4-5个
豆瓣海椒少许
干辣椒节少许
花椒1大把
香料（八角，山奈，丁香，香叶等）适量
酱油适量
做法：
1
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
2
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3
准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
5
锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
6
倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
7
倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤，转中火烧上15-20分钟。
8
勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖
香辣耗儿鱼的做法：
1、准备好食材：新鲜耗儿鱼（约一斤）、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、香叶、鸡精、盐，芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉、花生油等。
2、将耗儿鱼洗净，抹干水分，放入一个大容器中。
3、将葱、姜、蒜切末，花椒粉、八角、香叶加入耗儿鱼中。
4、加入鸡精、盐、芝麻油、料酒、生抽、醋、糖、香油、麻椒粉，搅拌均匀。
5、将耗儿鱼放入油锅中，加入花生油，大火炒至鱼皮变脆。
6、最后撒上香菜即可。
