那是因為茄子在清洗後沒有將水份瀝幹，水份含量高，在油炸茄子時不但油沒有滲透到茄子內部，反而茄子內部的水份滲透出來和油混合在一起的緣故。
因为食材的原因。茄子本身的海绵体上的微孔通过油炸就会有很多泡沫。油炸茄要想不吸油，在炸时最好调面煳。或是把茄子放咸盐刹水，这样炸的茄子不吸油，不油腻。
油炸茄子起沫可能是因为油温底，也可能是油质量不好，或者反复使用也可能起沫！
花生油就比较容易起沫！先把油倒入锅里，高温烧一下，晾凉，再浅色就可以炸了！
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