主料:
乌鱼580克
生菜250克
辅料:
菜籽油适量
香葱1根
生姜4片
蒜泥4瓣
花椒20粒
食盐1小勺
白糖少许
生粉2小勺
料酒适量
郫县豆瓣酱2勺
做法:
1、 准备好所有食材
2、 新鲜黑鱼杀好洗净
3、 去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4、 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5、 再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6、 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7、 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8、 留底油加入适量清水
9、 烧开后放入生菜
10、 焯烫后拣出放至石锅中
11、 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12、 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13、 倒入石锅中
14、 另起锅再滴入适量菜籽油
15. 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上