一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为25℃左右。
判断油的温度-五成到六成热，约为175℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。
补充：
2成热时 适合调成小火，炒酱料等。
5成热时 适合滑炒肉片等。
7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
油温175度什么样的
175度的油温表面会冒出来一些轻烟，如果手在离油面10多公分就可以感觉到热量，筷子放进去会冒一些小的气泡。
温油锅即三四成热，油温70-100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110-170度，油面波动频繁，并且有少量的轻烟，油四周向中间翻滚，旺油锅即七八成热，油油温180-220度，油烟就会大量上升，用手勺搅动时有响声。油温到达九成热时油烟开始密集上升。
