一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。
2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。
4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有咄啦咄啦的响声。
180度的油温怎样识别
油温180度油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。油温指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
将油倒入锅中加温时，中火加热约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处，若是没有温热感觉，凉凉冷冷的就是低温约摄氏100～120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度若是发现掌心会有烫手的感觉，那就是高温约180度，油炸料理多设定为160～180度。
180度的油温怎样识别
5~6成热:相当于中油温，140℃~180℃，把筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，细看油表面有波纹，没有响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。 适用:滑炒烹调方法均适用，待油温五六成热时，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放食材，水分会明显蒸发，蛋白质的凝固加快，原料不易碎烂。
