豆芽发红怎么补救

绿豆芽变红用清水洗一下，去除红色部分，炒熟就能食用了。绿豆芽只要不腐烂，即便是变红也是可以吃的。绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆芽氧化的结果。要想绿豆芽不变红的方法很简单，只需要遮光防氧化就性了。

发红的绿豆芽是完全可以使用的，这种现象只不过是绿豆芽在生长过程中见光造成的，平时只要别把绿豆芽放在阳光下就性了。在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。