1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净
2、熟鸡肉约半两，切薄片
3、鲜蘑菇半两，切片
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟
5、葱半两，切段
6、老姜一小块，切片
7、蒜两瓣，切片
8、酱油两大匙
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁
10、料酒一大匙
11、香油一匙
12、盐、味精适量
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4、大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末
