东坡肉
特色：
色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐
醇厚入味，真是小时候节日的盛宴。
用料：
猪五花肉 1000g
酱油 2汤匙（30ml）
料酒 2汤匙（30ml）
白砂糖 50g
葱 10g
青菜 50g
油 1茶匙（5ml）
做法：
1、将猪肉切成方块，放入开水锅里焯5分钟，除去血渍，捞出用清水洗净。
2、将肉块放入锅中，加葱、酒、酱油，用小火慢慢烧煮，使肉块上色，然后调入白砂糖
和开水适量（没过肉面），先用旺火烧半小时，再改为小火上焖1个半小时左右。
3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟，蒸透即可。
5、将择干净的青菜用开水烫一下，拌以食用油，码在盘中作底，将肉块放在上面，浇上
肉汁即可。
准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法:
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净 姜去皮拍松 八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
