1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。
2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。
3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。
5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。
6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。
7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。
8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。
主料：鲈鱼500克
辅料：红枣15克
调料：姜10克，大葱15克，盐5克
鲈鱼汤的做法：
1、 用清水煎煮红枣2小时
2、 将鲈鱼去鳞去内脏洗净
3、 用红枣汁煮鲈鱼，放入姜末、葱花、盐调味即可
【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片
【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
