原料：五花肉250克。调料：姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒
2、小火煮10分钟，将五花肉捞出
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀
4、热锅下油，将五花肉皮朝下煎制
5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟，即可捞出过凉水
6、将肉切成厚的连片肉，第一刀在皮部位不断，第二刀才切断
7、中间放入豆沙，再合起来，肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中
8、将核桃、红枣撒在肉表面
9、锅中下猪油，将泡好的糯米下锅炒制
10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水
11、调小火焖15分钟后，开盖翻炒均匀
12、下入红糖水，将糯米翻炒均匀
13、将炒好的糯米铺放在肉的上面，上笼蒸制
