腌制的时候可以在手上戴一双橡胶手套
1、腌制酸雨荷可以用白醋来腌制。先将芋荷梗放到太阳下面暴晒，晒蔫之后，将芋荷梗切成段状，再用锅子参加大量的水烧开，烧开之后，将芋荷梗放到开水内里烫一下，再将芋荷梗捞出来，放到凉水内里浸泡。之后，再捞出来，将水份沥干。
2、拿出一根坛子，用净水洗洁净之后，参加滚水消毒，如许可以杀死大部分的细菌，有利于酸芋荷腌制。将沥干水份的芋荷梗放到筹备好的坛子内里，末了，将白醋倒进坛子，白醋肯定要完整吞没芋荷梗。根本腌制一个小时摆布就可以吃了
要洗干净后晾晒至蔫蔫的样子，然后切段，加盐放到封闭的坛子或罐子里，腌到变黄，闻着有酸味，然后拿来炒着吃，就不会痒喉了。
腌制好的酸芋荷梗可用来炒动物内脏，炒牛肉，或者切碎炒好，吃拌面拌粉的时候来一点，也是格外地开胃！想到炒酸芋荷梗，晓晓口水都要流出来啦
盐水腌制法
晒蔫后的芋荷梗撒上粗盐，揉搓均匀，腌制1到2小时，再扎成小把放在坛子里，层层码实就行了。
这一步其实也可以这样做，先把晒蔫的芋荷梗扎成小把，码放在坛子里，码一层芋荷梗就撒一层粗盐，层层码实。
装坛结束后就倒入凉开水，浸没芋荷梗，再用干净的重物压在上面，保证芋荷梗完全浸没在水面以下，就这样密封发酵10到15天后就可以取出食用了。
盐水腌制法还可以这样做，先把粗盐和清水一起煮开，充分放凉。然后把晒蔫的芋荷梗装入坛中，层层码实后再倒入凉透的盐水，压上重物密封发酵。
用盐水腌制酸芋荷是比较常见的工艺，简单，但成功率偏低，咸味偏重，腌好的酸芋荷也不耐储存，时间稍长点就会软烂，失去口感。
