胡豆就是蚕豆
新鲜蚕豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、盐5克、白糖3克
、锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀
在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂
蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即可
用料
油 500克
盐 少许
新鲜胡豆 590克
剪细的干辣椒 十来个
花椒粒 随意
糖 少许
辣胡豆的做法步骤
步骤 1
将新鲜偏老的蚕豆除去外壳，洗净，两头用小刀微创开口，口开小点以免壳和仁分离。
步骤 2
炸的时候中火即可。
步骤 3
注意观察，青皮开始变黄，到金黄色时，尝一下，壳酥脆就可以了，喜好在脆点的就整颗豆豆香脆也可。
步骤 4
沥出炸好的酥豆，锅内留少许油，把备好的干辣椒丝，花椒粒下锅翻炒出香味，再导入蚕豆拌匀，关火，乘着锅中余温，加糖，盐，花椒面。拌匀出锅。
1、准备新鲜胡豆，用菜刀在胡豆尾部中间部分轻轻划开，可以不用划成两半。（炸过后会自己分开的）
2、将处理过的胡豆，放在装了清水的盆里，稍微浸泡2分钟，然后淘洗下。
3、锅内倒入比较多的油和胡豆（冷锅冷油），大火炸至胡豆水份干、变脆。
4、炸好的胡豆，用漏勺捞出（沥下油），趁热撒上一些花椒面、辣椒面、盐、鸡精、白糖，搅拌即可。
