需要
1、将新鲜成熟度好的杨梅浸泡洗干净，浸泡的杨梅会有白白的小虫出来，沥干水分。
2、把杨梅破碎，可以带这果肉一起发酵也可以只要杨梅汁发酵。带果肉一起发酵口感更好些。
3、在破碎的杨梅果浆里加入酵母，在25度左右进行发酵，容器壁要弄干净不要有残留的果汁，那样容易招虫子。不用完全密封，只要盖着不让东西进去就行。
4、杨梅果肉上浮，听到呲呲的响声，这时候打开盖子搅拌，释放出气体，同时补充新鲜的空气，酵母可以更好更充分的发酵。
泡制杨梅酒需要用酵母菌发酵吗
杨梅一般是可以发酵成酒的。杨梅酒通常是杨梅加白酒制作，如果采用的是发酵的方法，只需要加入白糖或冰糖就可以了，白糖或者冰糖和杨梅共同放置在一起发酵，一段时间就可以得到杨梅酒，不需要额外另加白酒。杨梅酒发酵的方法与葡萄酒发酵的方法一样，不一定要加入白酒。制作过程中，如果喜欢甜一点，可以多放糖，如果喜欢酸一点的口味，可以稍微少放一点糖。温度高的季节，杨梅酒大概发酵一周左右时间就可以喝了。
杨梅酒是一种利用杨梅作为原料浸泡的果酒，果香浓郁，入口顺滑，适合男性和女性饮用。在制作杨梅酒前，杨梅一定要清洗干净，最好使用盐水浸泡一段时间，将小虫子洗掉。在制作的过程中也可以加入一些酵母菌帮助发酵，通过观察气泡判断是否发酵完成。
