羊肉串腌制的时候加入蛋清可以让羊肉串更加鲜嫩。蛋清不但有嫩肉的效果，同时还可以增加口味和色泽。嫩肉粉是食品添加剂的一种，不建议使用。可以用少许淀粉，淀粉最好在腌制羊肉的时候最后放入，这样不但可以让羊肉更加鲜嫩，还可以在羊肉外形成一层膜。这层膜可以包裹住腌料使羊肉串很美味，还可以包裹住蛋清使羊肉串很好好看。
羊肉串怎么腌烤熟不发红
减少糖的用量和老抽的用量，火侯恰当就不会太红和焦糊。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串串在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
