主料
山药250g胡萝卜100g对虾100g
辅料
油适量 盐适量 姜适量 蒜适量
蚝油适量
步骤
1、大虾去皮去、虾线，去头洗净
2、胡萝卜和山药去皮洗净切片
3、热锅，先炒香姜和蒜
4、下虾仁炒
5、炒到虾仁变弯，再下山药和胡萝卜
6、炒熟虾仁、山药和胡萝卜后，下点蚝油提味
7、下盐和鸡精调味
8、再下葱段炒匀出锅小贴士胡萝卜和山药都是快熟品，所以先炒一下虾仁再下山药和胡萝卜。
第1步，处理配料。
山药去皮切成滚刀块，马上放入滴入白醋的清水中浸泡，防止发黑。
鲜虾清洗干净，去掉虾头，开背去掉虾线。然后加少许盐料酒，胡椒粉，抓匀腌一下。
如果是剥虾仁的话。大人需要加盐，胡椒粉，料酒生粉抓匀以后放入冰箱内，冷藏半个小时再用。
切一些姜末，青红椒丝。
第2步，鲜虾炒山药的做法。
锅内先放少许水，水开后下山药焯水30秒马上捞出。
锅内放少许油，先把姜末和虾头放入翻炒到虾油出来。此时放入鲜虾翻炒两下。炒到虾壳变红后，加少许盐，料酒，胡椒粉，调味。注意：别手欠放酱油。
注意，如果是家人的话，需要油温4成热的时候，就把虾仁下锅滑熟，然后捞出。
此时放入山药块翻炒几下。锅边淋入少许清水大火烧开。翻炒两下，待山药熟后，撒少许葱花，青椒丝，翻炒两下，就可以出锅了。
