洗面做的凉皮比较筋道，不容易断，但是很麻烦。不洗面做凉皮，就是直接把面和水搅成面汤，然后做凉皮，这样做的凉皮就比较厚，而是容易断，没有面筋，还没有弹力，味道也不是很好吃。做凉皮时候还是先要洗面，洗面的主要目的就是为了把淀粉从面粉中分离出来，洗面的具体操作是用温水和面，水里面不掺任何的东西，把面活成面团以后。
给盆子里面倒入清水。把面团放到盆子里面。像洗衣服一样搓洗，洗个十来分钟时间。再拿出来，放到另外一个盆子里面继续搓洗，洗到已经洗不出来面粉了，水变成清的了就可以了
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