1、清洗木姜子
从书上将新鲜的木姜子采摘下来，木姜子是很脆弱的，很容易变黑。采摘回来后，要马上处理，将上面的枝叶剪下来，只保留木姜子。将木姜子放到水龙下面用清水清洗，可以多用清水冲洗几次。洗好之后，放到筛子里面晾干水分。
2、榨菜籽油
将沥干了水分的木姜子放到大盆子里面，加入大量的辣椒粉，再放入适量的盐。搅拌均匀后，放到阴凉处，腌渍半个小时以上。接下来，有条件的可以自己制作菜籽油，这样做出来的木姜子油会更加好吃，更加芳香。精选好的菜籽，洗干净之后，放到热锅里面榨。不喜欢自己现榨的，可以用食用油。
3、做木姜子油
榨好菜籽油之后，将热乎乎的菜籽油直接浇在木姜子上面，记住，是浇，也就是要在木姜子上面倒入大量的菜籽油，直至将木姜子完全淹没。再放入一些陈醋，加入少许的味精，用筷子均匀搅拌。待木姜子油冷却之后，放入罐子里面密封保存好。
木姜子油的制作方法
制作木姜子油一定要用新鲜的嫩绿的木姜子，这样做出来的口感会更好。同时，要注意刚摘下李的木姜子要及时处理，如果存放两天再做木姜子油，木姜子会变黑，制作的木姜子油会变得味道不好，失去原本的芳香。
木姜子油(litseacubebaoil)是指从木姜子鲜果中提取得到的天然香精油，呈微黄色，其中含有大量的柠檬醛，有非常强烈、好闻的柠檬味，介于花香和果香之间。柠檬醛是制造紫罗兰铜系列香料的重要原料，可供合成维生素a、维生素e、维生素ad剂，广泛用于食品、医药、农药、化妆品以及其他日用品中。所以如何高效提取木姜子油就显得非常重要，现有的提取方法多采用熬制的方式，即将木姜子鲜果放入装有水的锅中进行熬煮，使木姜子油在高温的条件下从木姜子鲜果中释放出，由于木姜子油与水不相容，因此熬煮完成后将木姜子油与水分离即可。
但是，在锅中对木姜子鲜果进行熬制的过程中，由于木姜子油中以羰基化合物，如：柠檬醛等为主，因此在空气中很容易被氧化，导致提取出的木姜子油发生变质，影响木姜子油的质量。
